[{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"Article","@id":"https:\/\/www.ursula-poznanski.at\/wir-machen-gemuse-ein\/#Article","mainEntityOfPage":"https:\/\/www.ursula-poznanski.at\/wir-machen-gemuse-ein\/","headline":"Wir machen Gem\u00fcse ein","name":"Wir machen Gem\u00fcse ein","description":"Manche Gem\u00fcsesorten werden durch das Einmachen in gew\u00fcrzten Lake-Mischungen interessanter als im frischen Zustand (zum…Continue readingWir machen Gem\u00fcse ein<\/span><\/span><\/a>","datePublished":"2025-07-08","dateModified":"2025-07-08","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.ursula-poznanski.at\/author\/devene\/#Person","name":"devene","url":"https:\/\/www.ursula-poznanski.at\/author\/devene\/","identifier":1,"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a4970dd685f2b259fc1a5b9420420b9fa541cc58646305fbe02c59d28f86fdcb?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a4970dd685f2b259fc1a5b9420420b9fa541cc58646305fbe02c59d28f86fdcb?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"ursula-poznanski.at","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"\/logo.png","url":"\/logo.png","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.ursula-poznanski.at\/wp-content\/uploads\/img_a373478_w3805_t1585031529.jpg_2..jpg","url":"https:\/\/www.ursula-poznanski.at\/wp-content\/uploads\/img_a373478_w3805_t1585031529.jpg_2..jpg","height":0,"width":0},"url":"https:\/\/www.ursula-poznanski.at\/wir-machen-gemuse-ein\/","about":["Haus"],"wordCount":421,"articleBody":" Manche Gem\u00fcsesorten werden durch das Einmachen in gew\u00fcrzten Lake-Mischungen interessanter als im frischen Zustand (zum Beispiel Gurken oder Rote Bete). In anderen F\u00e4llen konservieren wir durch das Einmachen \u00dcbersch\u00fcsse und stellen gleichzeitig Halbfertigprodukte her, die wir sp\u00e4ter beim Kochen verwenden k\u00f6nnen.\tEinmachen von Gem\u00fcseGem\u00fcse ist im Gegensatz zu Obst nicht sauer. Wenn wir es also einmachen wollen, m\u00fcssen wir es mit der Lake entsprechend ans\u00e4uern. Au\u00dferdem werden der Lake verschiedene Gew\u00fcrze und Zucker hinzugef\u00fcgt. Dieser kann bei Lebensmitteln f\u00fcr Diabetiker ersetzt werden. Zu den am h\u00e4ufigsten eingemachten Gem\u00fcsesorten geh\u00f6rt beispielsweise die Gurke in s\u00fc\u00df-saurer Lake.Die Grundlage jedes Einmachvorgangs sind gr\u00fcndlich gewaschenes Gem\u00fcse und sorgf\u00e4ltig ausgekochte Gl\u00e4ser. Die richtige Zubereitung der Lake ist entscheidend f\u00fcr den Geschmack und den Geruch des fertigen Produkts. Grunds\u00e4tzlich wird f\u00fcr eingemachte Gurken keine Lake verwendet, die aus einem Pr\u00e4parat mit chemischen Konservierungsstoffen hergestellt wurde, das f\u00fcr die K\u00fchllagerung von Gem\u00fcse bestimmt ist. Wir stellen die Lake selbst her und w\u00fcrzen sie nach Belieben oder kaufen eine, auf der ausdr\u00fccklich vermerkt ist, dass sie f\u00fcr die Herstellung von sterilisiertem Gem\u00fcse bestimmt ist. In die Lake geben wir Dill, Lorbeerblatt, Senfk\u00f6rner, Piment, Pfeffer, Nelken und Koriander. Zur Dekoration k\u00f6nnen wir Karottenscheiben, Zwiebeln oder Meerrettich hinzuf\u00fcgen.Selbstgemachtes Sauerkraut l\u00e4sst sich nicht leicht lagern, und nicht jeder verf\u00fcgt \u00fcber die richtigen Bedingungen daf\u00fcr. Wenn wir sichergehen wollen, dass diese K\u00f6stlichkeit voller wertvoller Inhaltsstoffe den ganzen Winter \u00fcber h\u00e4lt, entscheiden wir uns besser f\u00fcr die Sterilisierung. Das Sauerkraut kann Reste von nicht vergorenem Zucker enthalten, es muss jedoch ausreichend sauer sein, damit die Sterilisierung wirksam ist. Am besten sterilisieren wir ohne Beh\u00e4lter. Wir erhitzen das Sauerkraut zusammen mit dem bei der Zubereitung entstandenen Saft in einem offenen Gef\u00e4\u00df auf 90 \u00b0C. Anschlie\u00dfend f\u00fcllen wir das Sauerkraut schnell in saubere und hei\u00dfe Gl\u00e4ser. Die Temperatur muss erhalten bleiben. Wir verschlie\u00dfen die Gl\u00e4ser und stellen sie auf den Kopf. Wir k\u00f6nnen das Sauerkraut auch in einer s\u00fc\u00df-sauren Lake zubereiten. Die K\u00f6pfe werden in feine Scheiben geschnitten oder gehobelt, kurz in Salzwasser blanchiert und abtropfen gelassen. Wir f\u00fcgen K\u00fcmmel hinzu (manche geben auch Zwiebel-, Apfel- oder rote Johannisbeerscheiben hinzu), f\u00fcllen alles in Gl\u00e4ser und gie\u00dfen hei\u00dfen Sud aus Wasser, Essig, Zucker und Salz dar\u00fcber. "},{"@context":"https:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Wir machen Gem\u00fcse ein","item":"https:\/\/www.ursula-poznanski.at\/wir-machen-gemuse-ein\/#breadcrumbitem"}]}]